Sols : Parcelles argilo-graveleuses à forte pierrosité, sélectionnées sur les flancs exposés sud du Mont Ventoux. Zones tardives à forte amplitude thermique jour/nuit .
Cépages : Grenache 90% (âgés de plus de 60 ans), Syrah 10%.
Vendanges-vinification : Récolte vers mi-Octobre, très tardivement. Fermentation alcoolique entre 20 et 25C. Cuvaison longue, entre 20 et 30 jours. Extractions douces. Jus de goutte exclusivement. Elevage en fût de 1 an, seulement 10% de fûts neufs.
Caractéristiques : Vin construit sur la puissance et la finesse. Nez sur la maturité avec des arômes de tabac blond et de griotte. Attaque sur la richesse en bouche, par des notes de fruits mûrs, portées par des arômes de liqueur de petits fruits frais (cassis/framboise). Les tanins du bois sont fondus et accompagne le vin en bouche. Fin de bouche très longue, fraîche, sur la complexité (garrigue, torréfaction).
Conseils du sommelier : Superbe vin avec un joli potentiel de garde. A déguster à 17°C en accompagnement de magrets de canards, d’une épaule d’agneau au four ou d’un gibier en daube. A carafer 3h avant.